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羊肉一焖就老?大厨说漏嘴:除焯水多加这1步味道鲜嫩入味!

发布日期:2019-02-19 13:19 作者:太阳城娱乐 点击:

  相信大家对于羊肉并不会感到的陌生,而且大部分人对于羊肉又爱又恨,有的人喜欢羊肉中的营养成分,和驱寒抗病毒的作用,但是却不喜欢羊肉中的腥膻味,所以大部分在炖煮羊肉之前,都会先把羊肉放进锅中焯水去腥膻。

  边塞菜和肉的时候,也边把石头放进去,放的比较均匀些。塞好羊肉、菜和石头之后,再用铁丝把羊皮脖子处扎紧,然后用手不停地晃荡着羊皮里的肉菜,让里面受热更加均匀,让里面的石头利用身上的热气把羊肉和菜焖熟!

  在经过焯水之后的羊肉,他也是多多少少失去了腥膻味儿,但是一闷的话也就很容易会变老,而且口感还是特别的馋,那么在炖煮之后也是完全没有什么味道可言的,所以今天给大家说的也就是专门请教了饭店当中的一位大厨,而且对于这位大厨来说他也是不小心的说漏了嘴羊肉一闷就老除了焯水之外,还要多加上这一步这样做出来的羊肉才会鲜嫩更加入味。

  第一步,准备食材。羊肉500g,辣椒100g,黄酒、冰糖、生抽、酱油、生姜、大葱、八角等各适量。

  第二步,腌制羊肉。将羊肉洗净,如果买回来后不直接做的话,最好先接一盆清水,并加入一勺白醋浸泡备用,然后将浸泡出来的血水洗净,沥干改刀切成小块装好,放入少许姜片和食盐,然后倒入50ml黄酒抓匀腌制。

  第三步,干煸羊肉。腌制15分钟左右即可,然后起锅洗净烧干,用筷子将去羊肉下入锅中,大火炒干水分,然后倒入腌料,再加入100ml黄酒,大火煮开后转小火,翻炒2分钟关火。

  所以今天在这里就把大厨教给我的方法分享给大家,对于我们来说也是先要把羊肉准备好之后冲洗干净,接着再放进清水当中进行浸泡,而且还要加入少量的白醋搅拌均匀,这样就可以把羊肉经过浸泡之后捞出来沥干水分,然后再切好备用,接着就是要将已经切好的羊肉放进碗里面,然后再加入适量的生姜和食盐,黄酒进行搅拌均匀,然后在腌制上30分钟的时间。

  在等到腌制时间到了之后,那么也就要把羊肉放进没有水和油倒锅里面,再接着转入大火进行干煸,这样再把羊肉多余的水分给炒出来,而且还要放入适量的黄酒翻炒上2~4分钟的时间。那就要在锅里面倒入适量的温水,并且也要把干煸之后的羊肉和汤汁倒入, 那就要再加入适量的佐料来进行炖煮了,而且等到汤汁全部浓缩了之后,那么就可以关火了。

  由于昼夜温差大,体质稍微差一点的人就容易生病感冒,所以我们就需通过食疗的方式来改善身体情况,那么羊肉汤就是最好的进补食品,说到羊肉汤,想必大家都喝过,不过羊肉有股子膻味,很多人都闻不来这味道,所以大家炖羊肉汤时,都会想方设法的去掉这膻味

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