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龙虾挺“国际范儿”的你都认识吗?

发布日期:2019-01-27 12:13 作者:太阳城娱乐 点击:

  据业内人士介绍,青龙主要产自澳大利亚、越南、马来西亚、印尼等国家,我国的海南、福建、广西等地也有青龙出产,但因为产量很少,目前市场上的青龙大多都是进口的。余日迁/摄

  龙年马上就要到了,因为和龙沾点亲带点故,龙虾成了酒桌上的大热门,甚至挤占了野生黄鱼的老大地位,成为酒桌上的新霸主——“龙王”,而市区不少酒店也借龙虾大做文章,变出不少花样,在岁末上演了一出热热闹闹的“龙门飞甲”。

  女人帮从市区多家酒店了解到,今年价格2000元左右的酒店和菜套餐里一般都少不了龙虾。以五马美食林的分岁酒为例,价格从2580元到5580元不等的六个档次和菜里,广式蒜蓉蒸龙虾成为必备菜。在云天楼的年夜饭和菜中,最低一档的1680元和菜里女人帮没找到龙虾的身影,原来和菜的价格从2180元起才开始有龙虾。该酒店有关负责人给女人帮算了下账,目前酒桌上两条8两重的野生黄鱼价格为800元左右,而两条8两重的生态黄鱼的价格仅要200多元,因此今年2000元左右的年夜饭和菜里一般没有野生黄鱼,只有生态黄鱼,目前鱼翅供应量明显下降,一般用其他海产品来代替,这样一来龙虾便脱颖而出,因其外表讨彩,成了今年酒桌上的新霸主,在2000元左右的和菜中,一般上桌的龙虾重一斤多,价格大概在五六百元,在和菜中所占比例达到25%左右。

  龙虾生吃、蒜蓉蒸龙虾、姜葱炒龙虾、虾头虾尾煮萝卜、龙虾粥……除了这些传统烧法外,随着龙年的到来,一些酒店用龙虾大做文章,比如时代富豪大酒店近日便在热推“龙年吃龙虾”主题。据悉,该酒店的大厨特别制作了“一虾三吃”新菜式,点上一个龙虾,可以有三种吃法:蒜蓉、椒盐以及干蒸。虾身采用蒜蓉做法;虾脚等则采用椒盐做法,连肉带壳,越嚼越香;虾钳的肉则为干蒸,辅以色拉和韩国泡菜。该酒店厨师长陈先生告诉女人帮:“可以说整只龙虾都已经物尽其用了,虽然我们做得麻烦,但是只要顾客吃得满意就是对我们最大的肯定。这道菜的上桌率不断创新高,有时一天下来,竟有七八成客人都点了这道菜,多的时候我们一天能吃掉300多只大龙虾。”

  据女人帮打探,不同酒店由于龙虾品种的不同等原因,其价格相差挺大的:五星级酒店如香格里拉的澳洲大龙虾一般要卖800多元一斤;以餐饮为主的云天楼酒店卖的是美国的红龙和澳洲的青龙等,价格一般为500多元一斤;而时代富豪大酒店推出的加勒比海金龙价格则便宜一些,价格为300元左右一斤。据酒店业人士介绍,不同的龙虾有不同的吃法,青龙肉质偏硬,适合生吃,吃起来比较松脆可口,另外青龙的个头较大,一般有三四斤,做刺身拼盘分量足也很好看。而红龙个头较小,以一斤重的居多,蒸,煮、红烧都比较适合。

  在普通农贸市场里,“马大嫂”们难觅龙虾踪影,那如果想买龙虾家烧要去哪里买呢?

  为此女人帮特地来到温州水产品批发市场一探究竟。在市场里逛了一大圈,女人帮发现卖龙虾店铺竟然也不多,在市场门口某水产店内,女人帮终于找到了正在水里“静养”的各式龙虾。据该店李老板介绍,龙虾主要有青龙、南非龙、澳龙、红龙、波斯顿龙虾等几个品种。青龙主要产自马来西亚和越南,个头大的青龙一般一只就重达5斤左右,每斤价格为400多元,个头小的青龙每斤价格为300多元。红龙主要来自美国和俄罗斯,每斤价格在270元左右,其中美国产的红龙相比俄罗斯产的红龙口感要差一些,每斤价格也比俄罗斯产的低50元左右。此外,南非龙每斤价格为200元左右,澳大利亚龙虾每斤价格为370元左右,价格最便宜的当属波士顿龙虾,也称金龙虾,每斤价格为130元左右。

  据了解,龙虾受天气、产量等影响,每天价格都会变化。“两三天前,澳龙和红龙都还只卖255元一斤,波士顿龙虾卖120元一斤,短短几天它们就涨了6%左右。主要是因为这几天气温骤降,海鲜产量减少,龙虾价格自然就涨上来了。”李老板对女人帮说,每年农历年的年初三到年初八是新年酒扎堆的时候,那段时间龙虾最贵,同时也是销量最好的时候。各品种龙虾的价格通常以澳龙为基准价,其零售价跟随澳龙价格来调整。以澳龙为例,前年过年的时候,每斤价格高达500多元,去年过年时每斤价格降到400多元,李老板预计今年农历腊月廿四以后,澳龙每斤价格就会涨到400多元。

  “澳龙的口感最好,卖得也最好,个头大的青龙一只售价就高达几千块,因此一般高档酒席上选择的龙虾都是青龙或澳龙。”另一水产店陈老板向女人帮介绍说。陈老板表示,龙虾属于高档消费品,由于去年经济不景气,龙虾生意比前年差了很多。选择自己动手烧年夜饭的家庭来买龙虾的不多,因为家烧龙虾成本挺高的,而且龙虾的“开膛破肚”也挺有技术含量。陈老板温馨提示,如果要选择家烧龙虾,那么龙虾买回家后要干放到冰箱,这样能够保鲜24小时。

  如果你希望在今年的家烧年夜饭上露一手,那就挑战一下“龙年吃龙虾”吧!女人帮先教一下从龙虾批发商处了解到的选购龙虾的技巧。

  在挑选龙虾时,首先要用手捏捏龙虾的肚子,观察它的肉量是否饱满;其次要看龙虾的外形,外壳红艳薄而滑,体形大,动作灵活,且虾头与躯干接缝处空隙紧密的龙虾为上品;最后要注意龙虾的新鲜,龙虾虽然生命力强,但运输困难,很容易死掉,死的龙虾虾肉会变质且肉质变得干瘪难吃,所以死龙虾是吃不得的。

  接着,女人帮邀请了南阿外楼大酒店的厨师长给大家传授两道龙虾大菜的做法:一是葱姜炒龙虾,另外一道是蒜蓉蒸龙虾。很多人认为,龙虾是比较难处理的,在家烧起来,肯定很有难度。但厨师长说:“在家烧龙虾,其实没有想象的难,按照我给的步骤来,绝对能烧出美味来。”

  先来说说收拾龙虾的“龙门飞甲”:先把龙虾去头,去头的时候会有深色的液体流出,这是龙虾血;然后再把龙虾头盖打开清理干净,把龙虾头与身分别剁成十块左右。

  葱姜炒龙虾的烧法如下:一是准备配料,葱白20克,姜片20克,蒜片10克,胡椒粉、味精、盐、老酒、糖、油、湿淀粉等若干;二是将锅子预热,放入油,将葱姜蒜炒香,放入龙虾煎至龙虾壳发红,再倒入老酒,盖上锅盖焖一下;然后调入少许味精、盐、胡椒粉、少量水与白糖,再次盖上锅盖焖一下或翻炒几下,最后放些葱段起锅装盘即可。

  蒜蓉蒸龙虾的烧法,最重要是要制作出好吃的蒜蓉酱,制作蒜蓉酱的材料有色拉油4茶匙、蒜蓉100克、姜蓉10克、李锦记蒜蓉辣椒酱15克、葱白末10克、鸡汤50克(没有鸡汤可用水代替)、精盐、味精、鸡粉各四分之一茶匙。蒜蓉酱的制作过程是先把锅加热放下色拉油,稍微加热一下再放下蒜蓉、姜蓉煸香,最好用小火煸3到5分钟左右,接着放下李锦记蒜蓉辣椒酱15克、葱白末再煸半分钟左右,放鸡汤烧开,然后放入精盐、味精、鸡粉调好味道,蒜蓉酱就做好了。把龙虾头与身分别剁成十块,摆在盘中粉丝上面,再淋上做好的蒜蓉酱,放入已烧开的蒸笼并盖上锅盖用大火蒸约7分钟,取出放些葱花即可。

  龙年龙虾讨喜,除了吃,还可以当宠物养哦。在市区花鸟市场及淘宝网上,都有宠物龙虾在出售。

  在位于市区将军桥的花鸟市场里,品种多样的迷你龙虾随处可见,它们的学名有侏儒巨螯、蓝螯、橘螯等。某水族馆卢老板告诉女人帮:“金黄色的橘螯,身形与大拇指大小差不多,价格每只20元;而外表幽蓝色的蓝螯,同样也是大拇指大小,价格就贵一点,25元左右一只;另外有一种侏儒巨螯,虽然价格略贵,在40元上下,但因为会随水质不同而变换颜色,买的人不少。”

  据卢老板介绍,龙虾幼小的时候很好养,和养鱼没什么区别,随便给点剩米饭、鱼饲料即可;但是等龙虾长大了,就会和其他鱼“打架”抢食了。最大的橘螯,可以长到15厘米,但一般的大约长到12厘米就会停止生长了,存活期可以长达3年。卢老板说:“龙年到了,龙虾跟龙有关应该会比往年好卖许多。”

  女人帮又上网搜了一下“宠物龙虾”,淘宝上弹出了125件相关宝贝。一位嘉兴的卖家表示,他店里有两种不同价格的龙虾,品种都是产自澳洲的淡水小青龙。澳洲淡水龙虾的身体色褐绿,螯的外侧顶端有一抹红色,所以又叫红螯螯虾,是目前世界上最名贵的淡水经济虾种之一,同时也具有观赏价值。身长不同的龙虾,价格也不同,6厘米到7厘米的10元一只,7厘米到11厘米的卖15元一只,12厘米到13厘米的则要卖25元一只。如果你要上网买龙虾当宠物,“掌柜”是用活体包装专用泡沫盒子装好给你快递过来的。

  拿龙虾当宠物养,天气冷的时候需要小心伺候。有业内人士表示,天气冷的时候,养龙虾的鱼缸温度必须控制好。此外,龙虾在生长过程中需要不断脱壳,长到20厘米可能需要脱掉20多次,刚刚脱壳完之后,身体很软,这个时候如果受到攻击就很容易“一命呜呼”。

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