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自制牛肉辣椒酱下饭、拌面一绝

发布日期:2019-01-18 14:52 作者:太阳城娱乐 点击:

  辣椒牛肉酱是河南的一种传统的风味制品,制品表面黑褐,食之味美香咸,营养丰富,携带方便,是较受人们欢迎的大众化食品。

  煮牛肉配料:酱油100克,白糖25克,食盐40克,五香粉25克,酒10克。

  制酱配料:食盐50克,大葱1.5公斤,大蒜500克,酱油100克,安息香酸5克,花生酱350克,味精25克,红辣椒酱100克

  (1)腌制、预煮 在切成细粒的牛肉中加入煮肉用的配料,搅拌均匀,腌制5小时,然后加水少许一起下锅煮熟。煮至水于肉九成熟时,捞出晾干。

  (2)制酱 先将猪油下锅煞热,然后加入制酱用的所有配料。这时应不停地用锅铲贴锅底铲翻,以防糊底结巴。待其变为深红褐色时,迅速加入已晾干稍发硬的熟牛肉粒,充分拌匀,不停地铲动,煞尽酱内的水分。待牛肉酱起亲亲麻麻的小泡时,即可端锅,铲出即为成品。

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