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私房辣酱熬制配方技术家庭必备的酱料制作工艺!

发布日期:2019-01-13 08:08 作者:太阳城娱乐 点击:

  红辣椒5斤、西红柿1斤(最好是用开水把西红柿烫一下,把皮剥掉)、大酱1斤(老字号,营口大酱)、白醋1斤、白梨或苹果1斤(也可以两样水果都放的,但不能超过1斤)、大蒜2两(如果喜欢吃蒜蓉辣酱,大蒜可以多放些的,但是不要超过半斤,否则你直接就做大蒜酱好了)、白糖6两(糖不可以多放了,却可以少放些)、精盐6两(最好不要过早的放入,等快要起锅的时候放最好,免得碘都挥发了)、味精2两(同样不要过早的放入,味精在高温下容易产生毒素)

  ①将辣椒洗净,切碎,(注意:用手切的时候一定要戴上手套,一次性的手套最好多戴几个)也可以用打碎机打碎。然后,将西红柿和苹果(梨)洗净,切碎。再次,将大蒜拍成蒜泥,备用。

  ②将切好的辣椒、西红柿、苹果(梨)一同放入锅内,(最好是铁锅,这样出来的味道好)翻炒5分钟,(注意:不要让原料糊锅)然后放入醋,糖,大酱,搅匀。(这个期间,一定要站在锅的旁边,这样熬制出来的辣椒酱会很美味的)经过约二十分钟到三十分钟的熬制,现在,你可以将大蒜放如锅内,过五分钟以后,将盐和味精一同放入锅内,搅拌均匀,你就可以闭火了。

  鲜红辣椒(肉多的那种要辣的)8-10斤、牛肉(要没有筋的那种,最好的)1-2斤、黄豆小半碗(可多可少,依各家口味)、花生碎一小碗(要那种又圆又小的,不要那种长的,长的煮粥好吃)、蒜末八头蒜鸡精适量盐,糖.适量醋少许甜面酱一袋熟芝麻一袋还有油2斤左右

  ②将牛肉洗净,切成肉丁丁,另起一锅,放入油,凉油下入牛肉丁,稍微翻炒,待表面变色关火

  ⑦将剁碎的辣椒放入锅里熬,直至水干(此时可以大火)须一直不停地搅拌,以免糊锅

  ⑧待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉,再翻炒一会,放入油,黄豆,甜面酱,盐,糖,醋不停的搅拌(要中火或小火)一定要不停的搅拌,否则即使小火也会糊锅,过一会放入蒜末,继续翻炒

  ⑨就这样不停的搅拌,不停的翻炒,到颜色和香味都出来之后就快好了,最后放入鸡精,花生碎,芝麻,稍微翻炒即可关火

  最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好,因为熬制过程中需要不停的搅拌,如果事先没有准备好的话就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整

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