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东北老师傅做麻辣鱼29年用料精准做法精湛学会让您大受裨益

发布日期:2019-01-04 19:48 作者:太阳城娱乐 点击:

  麻辣鱼,美味爽口,麻辣鲜香。麻辣鱼虽然以麻辣著称,却不是川湘系的菜肴,它是地道的东北传统名菜。主要材料以黑鱼为主,再加上姜、大蒜、大葱等,吃入口中别有一番滋味。黑鱼营养价值非常高,老少体虚的吃货们可以多吃,对身体很有帮助。今天我们就来看看正宗的辽系麻辣鱼是怎么做的!需要500道酱料配的方的,关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。

  调料;白糖10g,味精10g,盐3g,蚝油5g,鸡精30g,花生油150g,红油20g,白芝麻5g,料酒15g,香麻辣酱100g,姜片5g,蒜片10g,葱片10g。

  冲油料:蒜蓉20g,葱花15g,大红袍15g干辣椒段30g,香菜段10g。

  1、把黑鱼剖开,去掉内脏清洗干净,切片后用盐,5g,味精10g,鸡汁10g,,嫩肉粉2g,鸡蛋清半个,生粉15g,进行搅拌腌渍20分钟。

  2、开火,锅里加油100g,加姜蒜葱、香麻辣酱100g,进行炒制,然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g。

  3、加调料生抽15g,白糖10g,味精10g,蚝油5g,料酒15g,开锅2分钟后加西芹,再次开锅把菜捞出,倒入盛器里,用细笊篱打捞干净里面的渣子。

  5、鱼片上面撒上蒜末葱花,大红袍,锅里再加剩余的油烧开放入干辣椒泼油,红油20g倒入锅烧热,淋在鱼片周围,汤汁上面撒香菜,麻花段,松仁即可。

  这道麻辣鱼味料关键在于它的麻辣酱,麻辣酱做好了,才会有正宗麻辣鱼的味道。下面是麻辣酱的制作方法:

  材料:辣椒面500g,花椒面200g,剁好红油郫县豆瓣酱2500g,红剁椒200g,蒜蓉辣椒200g,色拉油3000g,黄油200g,牛油1500g。大葱500g,姜片250g

  香料:香叶20g,八角40g,草果30g,桂皮20g,千里香20g白砂仁30g,豆蔻30g,白芷40g,甘草20g,党参20g,混在一起磨成面。

  需要2000种小吃做法的,关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。

  锅里加色拉油3000g,黄油200g,牛油1500g小火烧化加入大葱500g 姜片250g小火炸8分钟,捞出炸干的葱姜,加剁椒郫县豆瓣酱2500g,红剁椒200g,蒜蓉辣椒200g,小火进行炒制,调小火加辣椒面500g,花椒面200g,以上药材面全部加入搅拌均匀,关火10分钟以后继续小火进行炒作,要不停的搅拌避免糊锅,辣椒和药料的融合香味出来后关火即成。

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