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辣乎乎的辣椒酱上柜喽!

发布日期:2018-12-28 07:57 作者:太阳城娱乐 点击:

  从此,这瓶辣乎乎的辣椒酱便成了本周办公室里最抢手的开胃“美食”。每次去食堂的途中,手中这瓶红通通的辣酱,总能引来周边无数艳羡的目光,当然,还有咽不完的口水哟。

  可惜,辣味还没尝过瘾,瓶子就已空空见底。同事们一致将采购“重任”委以旺财:旺财,快帮着找找看,杭州乡里都有哪些好吃的辣椒酱?让咱也好过足辣瘾!

  每到秋季,淳安县金峰乡、千岛湖镇等地的山坡田野,都长满了成片成片鲜红的、油光光的辣椒,全县近9000亩生产基地,每年能产鲜辣椒1300余万公斤。这些肉厚、中辣、生态种植的鲜辣椒,成了制作淳安辣椒酱的绝好原料。

  淳安辣椒酱自古就有,梓桐、威坪、金峰等乡镇都是辣椒酱的主产地。近年来,通过与省有关科研单位的联合研制,结合本地传统制酱工艺,淳安辣椒酱的品质有了新的提高。与外地辣椒酱相比,淳安辣椒酱因为采用鲜辣椒直接制作,配以豆板、大蒜、生姜等辅助原料,因此具有明显的“香、鲜、醇”特点,食用后感觉辣味适中、开胃口、后味好,并且耐贮藏,若保管得好,放置三四年后再食用,味道也不会起变化。

  淳安千岛湖农家酱菜厂是一家以生产淳安辣椒酱为主的县级农业龙头企业,办厂已有7个年头。据介绍,该厂每年生产“千岛农家”牌辣椒酱100多吨,除供应本地居民外,绝大多数销往杭州地区。

  目前,萧山食品城和杭州近江市场、世纪华联超市,以及杭州各大中小副食品店都有“千岛农家”牌辣椒酱销售,每瓶售价4.2元,盒装的价位在每盒15—20元之间。如果你正好在千岛湖旅游,可以到千岛湖镇各土特产店去转转,或许那包装精美的淳安辣椒酱,也能让你眼前一亮。

  每回,旺财前往临安,手中总会有不少采购单。其中,临安的七姐妹辣椒酱似乎是最俏的一类,大伙儿都“经验丰富”地说:七姐妹辣椒酱过面条最爽!

  最初一听到“七姐妹辣椒酱”这个名称,总会与一首歌联系起来——“辣妹子辣,辣妹子辣辣辣!”火辣辣的感觉,顿时雄雄燃起。

  七姐妹辣椒被人誉为“辣椒之王”,是辣椒品种中最辣的一种。它的每一节中都有七支辣椒共生,故称“七姐妹”。这个品种的辣椒有红、黄二色,亦可当作盆景观赏。另则,普通辣椒的尖头朝下生长,而七姐妹辣椒的尖头朝天生长,故人们又称它为“朝天椒”。

  七姐妹辣椒生长在阴凉的山岙、山脚。临安市的太阳镇浪山、锦坑桥等村适宜种植。这一带种植七姐妹辣椒的历史悠久,产出的辣椒色泽鲜艳,味道鲜美。一直来,这里家家户户都会手工制作七姐妹辣酱、辣片。

  临安市七姐妹辣味食品厂开办已近二十年,是一家以农产品加工为主的民营企业。“七姐妹”商标还是浙江省著名商标哩!如今,“七姐妹”已经把辣味做足做透,辣片、鲜味酱、麻辣酱、调料酱等产品源源不断地销往安徽、江苏、上海各大城市和浙江各县市。

  说起桐庐的特色小吃,许多人第一时间便会想起油沸馒头夹臭豆腐。这种小吃虽说貌不惊人,但香里带辣、味道独特,令人留恋。而它之所以拥有这么独特的味道,跟馒头之间抹的那点加了“黄金柴”的辣酱,有着密不可分的关系。

  桐庐做辣酱已有数十年的历史。据当地的一些老人说,他们制作辣酱的手艺,以前大部分都是从淳安移民那里学过来的。不过桐庐人制作辣酱的手法也在不断变化,加入了不少当地的特色。据介绍,桐庐辣酱一般只能在夏季制作,每当六月份梅季来临时前,当地人就会把早已准备好的黄豆煮好,拌上麦麸后放在团箕上让其发酵。与其他地方不同的是,当地人往往会在黄豆饼上盖上厚厚的一层“黄金柴”。所谓“黄金柴”学名叫牡荆,属落叶灌木,不仅名字响亮,而且还具有浓郁的芳香气味。豆饼吸收了“黄金柴”独特的香味后,便会平添了一股独特的植物香味。待这些黄豆长出一层白毛充分发酵后,人们把豆饼取出来,一团团贴在土墙上进行晾晒。等晾晒了一段时间后,再将这些豆饼弄碎放入罐内,加上泉水、食盐、辣椒等进行充分搅拌,然后放到室外继续晾晒。如果罐内的水分蒸发过快,村民们还要不时向罐内加水搅拌。如此往复一个月后,一罐正宗的桐庐辣酱便出炉了。

  这种加了“黄金柴”的酱,桐庐人不仅吃油沸馒头时爱抹上点,平常吃饭也喜欢用作佐餐小菜。过去每家每户都是“自己生产自己消化”。近两年,随着“农家乐”旅游的兴起,也有不少外地人上门求购。

  目前,桐庐县迎春街132号富春土特产社有这种土制辣酱销售,价格为35元两罐。联系电线 。

  在富阳,你要说“德嫂”牛肉酱,或许知道的人还不多;但说到富阳市心北路一家小面馆的牛肉酱,老富阳人都会啧啧称赞。要知道想当年,这家面馆做调料的牛肉辣酱卖得比面还要好,“每天来讨酱的人把她家的碗都用完了,连台湾老板回老家都要带上几十瓶牛肉辣酱上飞机呢。”不过称赞之余,也有人会叹息一声:“这么好吃的酱,怎么说关门就关门了呢?”

  “别急!”面馆老板娘徐秋珍赶紧吆喝了起来,“现在咱不做面,光做酱了!”如今,徐秋珍的辣酱厂已经红红火火的开了三年,她的“德嫂”辣酱不仅“走”出了面馆的大门,还卖到了全国各地。在刚刚结束的省农博会上,2万多瓶牛肉酱被一抢而空。

  “杭州人吃辣和北方人不同,杭州人吃的不是辣味,是鲜味。”徐秋珍说,她家的辣椒酱之所以受欢迎,靠的就是这口“鲜”味。

  “是不是有秘方?”当旺财把这个问题抛给徐秋珍时,她神秘地一笑:“这没有什么秘方,关键是选料要讲究。”据她介绍,一瓶牛肉辣酱完全由辣椒和牛肉熬制而成,不放任何其他的酱料,这样做出来的酱才能鲜。尽管现在辣椒酱的规模大了,但每一颗用来熬制的辣椒仍然是老板娘自己亲自从各地选来的一级品,牛肉则是挑选的肉质最为细腻的后臀肉。一份辣椒酱中,牛肉占到三成。

  “熬辣油看的是火候,热了容易焦,凉了不够香;煮牛肉讲究的是时机,放早了,做出来的辣椒酱太硬;放晚了,牛肉不容易熟。”从选料、清洗到熬制、加工,做一瓶牛肉酱得经过数十道的工序。当年徐秋珍和丈夫试验了数十次,倒掉了几大罐辣椒酱,才总结出来这一套特别的手艺。

  如今,“德嫂”除了主打的牛肉酱,又开发了“笋干酱”等数种具有江南特色口味的辣椒酱。

  徐秋珍的辣酱厂位于富阳市富春街道西邮村,她的牛肉酱分为肉末型和肉丁型,价钱在5-7元不等。杭州市民在农都、近江等大型农贸市场也都能买到。联系电线

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