手机版
品牌资讯


您的当前位置: 太阳城 > 品牌资讯 >

辣椒酱这样做比买的还好吃又干净卫生超简单的

发布日期:2018-12-22 11:23 作者:太阳城娱乐 点击:

  自从小编去四川旅游后,迷上了吃辣,市面上卖的辣椒酱要么口感不佳,要么不卫生。索性自己在家制作辣椒酱。原来辣不是只有味蕾才感受到的,辣是一种化学物质,会刺激细胞,在大脑中形成了类似于灼烧的轻微刺激感觉,所以不管舌头还是身体的其他器官,只要神经触及到的地方就能感受到辣,所以切辣椒时,手指、眼睛也感觉到火辣辣。可以这么说,吃辣也是一种心理体验,像坐过山车一样,有点小刺激但又没有危险,这种体验会让人上瘾。这也解释了为什么我以前只能吃不太辣的辣椒酱,然后从四川回来,突然发现朝天椒其实也不算什么,而且无辣不欢,越辣越过瘾!

  辣椒酱的做法有很多种,口味万变不离其宗。我在剁椒酱的基础上,加入酱油、鱼露、糖、蒜末和豆豉调味,味道丰富,辣得有层次感。剁椒酱是四川、湖南、湖北一带的特色腌渍物,简单把辣椒、蒜、糖、盐、白酒混合发酵而成,著名的剁椒鱼头就是用剁椒酱做佐料。 我选嗜辣者入门级的大红辣椒,再加少许朝天椒,入口有微微灼热感,不会霸道抢占所有的味觉,以苹果和秋梨发酵辣椒发酵,使辣椒原本刺激的呛味变得柔和醇厚,辣得温和,然后加入调味料炒香,放在冰箱慢慢吃,这款酱料已经变成我家餐桌上必备的蘸酱,也可以爆炒小菜、蒸鱼,用途多多,没有人工添加物,辣度可以随口味调整。

  1. 大红辣椒去蒂去籽,切幼丁。朝天椒去蒂,切幼丁,全部用搅拌机打成辣椒泥。

  3. 混合辣椒末、苹果梨泥、盐、料酒,盖上盒盖,室温 25°C 静置发酵 2 天,发酵后辣椒泥出水属于正常。温度超过 25°C,室温发酵 2 小时后,放进冰箱发酵 3 ~ 4 天。辣椒泥发酵后,表面有会泡沫冒出,辣椒的呛辣味会变得柔和。如表面出现小量白色霉菌(酒酵花),可用干净的汤匙舀去。

  6. 加入豆豉,翻炒一下,加入辣椒泥。辣椒泥发酵后会出水,小火慢慢翻拌炒干水份,约 30 分钟,同时充分混合食材的香味。 酱料愈炒愈浓稠,木勺搅拌时开始看到锅底,加入酱油、鱼露、糖、搅拌均均,小火再炒约 5 分钟。木勺搅拌酱料时,能把酱料拨开,稠度就差不多了,加入芝麻油,再炒一会,离火。

  9. 趁热放入玻璃瓶内,用汤匙轻压酱料,把空气压出来,用厨房纸巾抹干净玻璃瓶边缘。倒入少许芝麻油,盖过酱料,隔绝空气。有分体盖的玻璃瓶,盖好后整个瓶子放在热水中,小火加热约 10 分钟,瓶内便能达到真空的效果。

  辣椒酱放入冰箱保存,保质期约 3 ~ 4 个月。辣椒愈大辣度愈低,愈小愈辣。大辣椒混合小量的朝天椒,属于小辣的配方,如想增加辣度,可以增加朝天椒的比例。发酵辣泥酱最好用玻璃或搪瓷的容器,金属或塑胶不适宜。

      太阳城,澳门太阳城,太阳城娱乐

标签:太阳城

相关产品:

相关新闻:



联系我们

地址江苏省昆山市开发区蓬朗陆氏泾路245号

电话0512-57816303

邮箱www.leguocm.com

联系我们

关注微博:
微信公众号淘宝店
微信公共号服务号淘宝店二维码


友情链接

网站地图