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自制辣椒酱时多加一些“它”学会自己开面馆!

发布日期:2018-12-18 17:09 作者:太阳城娱乐 点击:

  对于辣椒酱相信大家都不陌生吧!一般面馆里面都能够看见它的身影,早上滚烫的面条里面加入一点色泽红亮的辣椒酱的话,吃上一口真的是超级过瘾,也可以说辣椒酱是面馆里面必备的一种调味品,要看一个面馆的味道如何,就应该看里面的辣椒酱如何,所以辣椒酱在面馆里面也是起到了决定性的作用。

  不过很多人总是制作不出来面馆里面辣椒酱的味道,先来说下辣椒酱可是分为了油制和水制两种,油制就是用芝麻油和辣椒制成的,比较方便保存,而水制的就是用水和辣椒制成,颜色鲜红,可以长期保存,味道更加鲜美。今天小编就来分享下,面馆师傅:制作辣椒酱时,多加一点“它”,学会自己开面馆!

  准备食材:鲜红辣椒,花生油,大酱,花生米,豆豉,生姜,食盐,白糖,白酒,大葱,花椒,八角,桂皮,香叶。

  首先要挑选完整的红辣椒,因为要是受到虫害的辣椒它的品质就会受到影响,将生姜去皮切成丝,花生米放到榨汁机里面炸成碎末,用到辣椒酱里面的花生米不用太碎就行,再把辣椒剁成碎末,豆豉清洗干净备用,基本上现在食材已经准备好了。

  再往锅中倒入适量的食用油烧热,加入大葱,花椒,八角,桂皮,香叶炸出香味,再将里面的食材捞出来,随后倒入大酱,豆豉,辣椒碎末和生姜末不停的翻炒,这个时候辣椒里面的水分就会流出,熬制1个小时左右,里面的水分基本上已经挥发了,再加入花生碎和白酒继续搅拌,大概再炒20分钟,倒入白芝麻炒熟关火即可,这样香喷喷的辣椒酱就做好了,所以想要辣椒酱好吃的话,一定别忘记加白酒了哦,因为白酒能够增加辣椒酱的口感和味道。

  1、制作辣椒酱的整个过程都要不停的搅拌,这样才能够有利于水分的挥发,还能够避免糊锅的情况。

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