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做了36年辣酱的爷爷教你辣酱配方和步骤香辣过瘾胜过老干妈

发布日期:2018-12-16 20:14 作者:太阳城娱乐 点击:

  在我们的家常便饭中,已经离不开吃点能开胃的食物了,例如小咸菜或者辣椒之类的开胃食品,不过最常吃的还是辣椒制成的辣椒酱。有了辣椒酱吃啥都香,我相信很少有人会自己动手做辣酱,大部分都是选择去超市或者市场购买,今天有做了36年辣酱的爷爷,教你辣酱的配方和制作步骤,香辣过瘾,好吃胜过老干妈

  做辣酱之前,自己挑选好优质的食材和配料,自己做的干净卫生,吃着也放心,建议大家多做点,辣酱不易坏,可以存放着吃,经常做太麻烦,今天做的这个辣酱比例,足够吃上2-3个月了,如果觉得还少的话,那么在原配料的基础上再适量添加即可,话不多说了,直接开始动手吧!

  准备食材:小米辣椒500g、食用油240g、香菇240g、瘦肉80g、香叶2片、2个八角,1小块桂皮、料酒、老抽、白砂糖、食用盐、胡椒粉、帅哥豆

  1、首先把准备好的小米辣椒(大概500克左右)用自来水冲洗干净,控干水分,再一个一个用手把辣椒蒂去掉放入盆中待用

  4、接着把清洗干净的小米辣椒切成小段,然后放入搅拌机中搅碎(如果没有搅拌机的,可以用刀耐心的剁碎)如下图所示即可

  5、开火烧干锅加入食用油(240克左右)在油温烧热之前下入几片香叶2个八角,1小块桂皮,再加入少许花椒粒,待油温热了之后,把刚刚下入的配料爆香锅后,捞出来丢掉不要。

  6、待油温烧至7-8成热的时候,把切好的小肉丁倒进来炸至,要不停的翻动以免炸焦,待肉丁炸至变色,再把切好的香菇倒进来一起炸至

  7、接着加入调料:少许料酒(去腥味),老抽(调色)搅拌均匀,大火烧开锅,然后把辣椒末放进来搅拌均匀,调至小火慢慢熬制3分钟左右

  8、熬制一会后,再加入5勺帅哥豆翻拌均匀,接着加入食盐调味,胡椒粉,白砂糖提鲜搅匀,调至小火慢慢熬制15分钟左右就可以关火了,这道美味的辣椒酱就做好了

  最后盛入大碗中放凉,待辣椒酱完全冷却后再装入一个干净的容器中,为了长时间食用可以放冰箱保存,随时吃随时拿出来即可

  1.做辣酱加入原材料和比例很重要,一定要掌握好,油和辣椒一般要在1:2左右

  2.待辣酱完成出锅后,如果要放进冰箱存放,一定要等待辣椒酱完全冷却之后,再装入瓶中放冰箱存放

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