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美食:热绿色酸辣酱烤鸡配方摩洛哥鸡肉配橄榄和腌柠檬

发布日期:2018-12-16 20:13 作者:太阳城娱乐 点击:

  在周末的闲暇时间里烤鸡只会带来巨大的回报。整只鸡可以养活很多人,对于像我们这样的两个家庭来说,它可以持续几天。此外,烤鸡可以重新用于无数的菜肴,包括沙拉(第148页),三明治,mac和奶酪。。。可能性是无止境。在这款漂亮的烤鸡肉中,我将肉与绿色酸辣酱搭配,并在侧面提供额外的泡菜。

  将机架放在烤箱的下三分之一处,并将烤箱预热到400°F [200°C]。打开鸡肉,将肉汤倒入锅中。将鸡肉烤至少2小时,每隔15至20分钟将其与肉汤一起烘烤,直至内部温度在即时读数温度计上记录165°F [74°C],皮肤变为金黄色。从烤箱中取出,将鸡肉转移到盘子里。用箔松散地搭帐篷,静置10分钟。(收集留在锅中的任何液体并覆盖,冷藏或冷冻以备将来使用,如汤。)

  最初在冰箱中使用剩余蔬菜的想法很快成为我厨房中最通用的调味品之一。新鲜的婴儿羽衣甘蓝和胡椒的芝麻菜叶子变成了一个充满活力的绿色酸辣酱,带有一些塞拉诺辣椒的热量。如果你想要你的酸辣酱更热,替换新鲜的泰国辣椒。我用小羽衣甘蓝制作它,它比普通羽衣甘蓝更甜。在烘烤前将其用作腌制酱汁或腌制整只鸡。

  将所有成分混合在搅拌机中,以中低速脉冲1至2分钟,直至得到粗糊状物。您可能需要停止搅拌机移动物体。如有必要,品尝并调整调味料。将酱汁转移到密闭容器中,在冰箱中储存最多2周,或在冰箱中储存最多1个月

  奇妙的摩洛哥香料混合物ras el hanout,其中包括其他三十种香料,肉桂,小茴香,豆蔻,丁香和辣椒粉。您可以在中东市场或通过互联网找到它,或者您可以使用等量的上述香料或您喜欢的其他香料。

  为了让我的生活更轻松,我在前一天组装香料,并将鸡肉腌制过夜。第二天,在我的客人到达之前,我将鸡肉炒至炖。

  将捣碎的大蒜与盐和新鲜胡椒调味,姜黄,ras el hanout,一半的香菜和2汤匙的橄榄油混合。用这种香料混合物擦拭鸡块表面,将它们放入盘子中,在冰箱中腌制,盖上盖子,过夜。

  第二天,将剩余的2汤匙橄榄油加热到一个大锅里。炒香料揉搓的鸡肉,每面都是金黄色。

  将玉米淀粉搅拌成1杯水,倒在鸡肉上。煮沸,煮沸,盖上约20分钟。加入橄榄,继续煮20分钟。撒上腌制的柠檬,再继续煮5分钟。用剩下的香菜装饰。与米饭或蒸粗麦粉一起食用。

  保鲜柠檬是我的食品柜中不可或缺的物品。我一直使用它们并且相信它们最好在家制作。虽然我尝过柠檬保存在水中或柠檬汁和水的混合物,但我更喜欢将它们保存在纯柠檬汁中。当使用柠檬时,许多人刮掉并丢弃纸浆,但我经常包括保存的纸浆。我将一种保存好的柠檬和我的鹰嘴豆泥混合在一起,将外皮洒在烤鱼上,然后将我的鸡肉加入柠檬中,然后我将柠檬切成小块并混合成沙拉,米饭和蔬菜。除了常规柠檬,你也可以使用Meyer柠檬,或者像Irene Weil一样,甚至是金橘。

  切掉每个柠檬的末端。将每个纵向切成四分之一,切割到但不穿过另一端。在每个柠檬的切面涂上2汤匙盐。

  把柠檬放在一个大罐子里(如果你不得不将它们挤进去,因为它们会收缩),并用柠檬汁完全覆盖。我们坐一天吧。

  第二天,如果没有柠檬汁,请在柠檬上倒一层薄薄的橄榄油。这有助于在保存时保持密封。将罐子放入冰箱,让其固化2至3周。使用前,如果需要,刮掉纸浆。

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