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做剁椒酱到底该不该放生姜?听听专业人士怎么说现做现吃特香!

发布日期:2018-12-11 08:48 作者:太阳城娱乐 点击:

  真正喜欢吃剁椒酱的人,绝对是不会去街上买的,那么肯定懂得做,而且做的比卖的还要香,湖南人和四川人就是典型的一群人,但凡上点年纪的人都称得上专业人士。

  剁椒酱,生姜、辣椒、大蒜,三种辛辣的食材混合搭配在一起,就是最为传统的做法,有人说做剁椒酱不可放生姜,为此还特意请去教了有经验的人士,说厂家都是如此做的,可见此说法并没有道理。

  专业人士说,做剁椒酱中,不仅可以放生姜,同时还会添入些豆豉进去,有些改良的做法还会放入蚝油和陈醋,目的都是为了增加它的香味和鲜味。

  另外,传统的剁椒酱的做法对炸的油是有讲究的,首推的是茶油,其次是猪油,其三是植物油。

  先将辣椒洗净,再把它切成小丁,装入碗中备用,或者用机器搅大,速度会更块些,但是口感不如手工剁出来的,这是大家公认的做法,如果有异议可在评论区探讨。

  然后再剁点蒜末,倒入辣椒中,再加入适量的姜末进去,家常版既做既食的就放这三种食材足以。

  再放入盐、鸡精、白糖,如果要想味道更香些,白糖就是一样不可或缺的佐料,这和甜不甜没多大的关系,它的作用就是提鲜。

  再倒入少许的白酒和酱油,拌匀备用,前者会起到增香杀菌的作用,防腐的同时,又可提升它的口感,后者会帮助辣椒酱发酵,制作时千万不要忘记它们。

  起锅烧油,将兑好的辣椒,倒入油中开小火炸出香味。炸的油是有讲究的,湖南人认为用茶油炸出来的香味最佳。

  剁椒酱出锅放凉后,再封上保鲜膜,发酵24小时后,再食用味道更佳、现吃现做特香!

  如果要想长期保存,辣椒、生姜、大蒜,还得将它们的水分凉干,此步骤不得偷懒,否则容易变质,现吃现用的剁椒酱,可以绕过此步骤,因为制作的量并不大,对存储要求不高。

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