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面点老厨:炸油条时掌握这“3个”技巧油条炸的又香又脆

发布日期:2018-11-24 20:29 作者:太阳城娱乐 点击:

  油条是我国传统的面食早点之一,它是由面粉为原料,经过发酵、油炸而制成的油炸食品,其口感松脆有韧性,吃起来油而不腻,因此受到大众的喜爱,以至于全国各地都有卖油条的身影,不过传统的油条在制作过程,会添加大量的明矾,而明矾中含有铝的成分,那么经常吃铝超标的油条是会对人体造成一定危害的,所以今天就教大家做一款不用加明矾,并且健康又美味的油条。

  油条中加入明矾是为了让油条更加蓬松,那么不加明矾的话怎么使油条更加蓬松呢?这里就涉及到几个炸油条的技巧了,小编特意去找了面点老厨学习了一手,面点老厨告诉我:炸油条时,掌握这“3个”技巧,油条炸的又香又脆,那么下面就把老厨教我炸油条的做法分享给大家。

  和面时加点酵母和白糖,可以使油条达到酥松、软绵的效果,比起明矾,酵母和白糖会更加健康,因为酵母本身含有丰富的营养物质,其中包括蛋白质和氨基酸,所以和面时加点酵母是非常有好处的,而白糖可以使油条的口感更加香甜,并且能帮助发酵。

  面团醒发时用保鲜膜盖住,这样可以维持气密性,使面团形成小孔,口感会更加松软,也能维持发酵稳定,不会形成硬面壳,还有就是因为酵母是有益菌种,为了防止酵母受到杂菌的污染,所以需要用保鲜膜来隔绝空气中的杂菌。

  油炸时要注意,油条下锅后,要用筷子不停的翻转油条,让油条受热均匀,使油条能够快速蓬松,这样炸出来的油条也会更加酥脆。这就是面点老厨教我炸油条的3个技巧,下面就把炸油条的具体步骤分享给大家。

  准备食材:面粉500克、酵母3克、白糖3克、盐3克、小苏打1勺、温水300克、熟油少许

  准备一个大铁盆,倒入准备好的面粉、酵母、白糖、盐以及小苏打,再慢慢的加入温水和面,记得边倒水时边用筷子搅拌,温水最好多次少量的倒入,将面粉搅拌成絮状后,用双手将其揉成表面光滑的面团,揉成面团后,盖上保鲜膜,醒发30分钟,现在是冬天,温度比较低,醒发时间就比较长,夏天的线分钟左右即可。

  案板上撒上一层干面粉,再把醒发好的面团取到案板上,用手稍微揉搓几下,面团揉至软一些时,给它的表面刷上一层熟油,可以防止表面干裂,然后盖上保鲜膜醒发20分钟。

  醒发好后取出面团,将其揉成长条状,再用刀切成大小均匀的条状,把每两条叠放在一起,再用一根筷子往面条中间按压下去,使中间部分粘合在一起,注意按压力度适中,油条生胚就做好了,下面开始进行油炸。

  锅里倒入足量的食用油,中小火烧至7成热时,用手捏住油条生胚的两边,轻轻的下入锅中,这时再用筷子迅速的翻动油条,使油条受热均匀,油条才会快速膨胀,直到将油条炸至表面金黄即可出锅。

  以上就是面点老厨教我炸油条的方法,掌握好这3个技巧,保证炸出来的油条又香又脆,这里还要提醒大家,炸油条的油温最好控制在180度左右,这样炸出来的油条最好。

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