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教你如何自制最正宗的蒜蓉辣椒酱腌制一次可以保存一年

发布日期:2018-11-23 05:27 作者:太阳城娱乐 点击:

  今天给大家分享一个自制剁椒酱做法,而且在加做的没有任何的添加剂,吃着放心,保存一年都不会坏。

  我这里一次性准备了5斤的朝天椒,然后把辣椒的蒂去掉,顺便把里面已经坏掉的辣椒里挑出来不用,理好之后把辣椒都清洗干净,放在透气的地方或者阳光充足的地方晒干水份,这些辣椒已经晒了一整天了,而且已经晒成干瘪状态了,不会有一丁点的水份,这样做出来的才不容易坏掉。

  把辣椒全都切的小一点,然后再剁碎,在这里提醒大家一下,如果大家怕辣的话,切辣椒的时候建议大家带上一次性手套,不然这个辣椒辣到手的话会非常的难受的,这里的案板、刀、盆这些工具上都不能有水和油,切好之后放入盆里,然后准备大约200g的大蒜和生姜,生姜大蒜全部剁成姜泥和蒜泥,生姜和大蒜都起到杀菌防腐的功效。

  我这个是5斤的辣椒,里面大约加入250g食盐,再加入白糖,白糖的量是食盐的1/4,最后加入52度高度白酒搅拌均匀,白酒主要是起到杀菌的功效,这样保存的时间会更久,搅匀后把它们装进无水无油干净的密封罐里,里面不能有水份,不然也容易坏掉,装好之后我们的辣椒酱就做好了,把它密封起来,放在室内干燥阴凉处保存7天就可以食用了。

  做剁椒只需要记住两种非常简单的调料,第一个是盐,一般一斤辣椒放1两盐左右,第二个调料就是52度的高度白酒,一斤辣椒一般加两钱左右的高度白酒就够了。在这里总结一下做剁椒的经验,第一个就是整个过程都没有油,和做泡菜一样,第二个要点就是大家制作剁椒的时候,一定要带上一次性的手套,因为辣椒非常的辣,容易灼伤手。

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