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面辣子吃馍馍的最佳伴侣

发布日期:2018-11-21 13:48 作者:太阳城娱乐 点击:

  到吉县第一顿饭,服务员端上来一盘大白馒头,看着就诱人,旁边顺手摆了一碗像西红柿酱一样的东西。采访团里除运城人、临汾人知道这东西叫面辣子,其余几人皆不熟悉。运城、临汾两地习惯被称为晋南,面辣子这种味道,看来是晋南风味。晋南馍好吃,掰扯下来蘸着面辣子吃,更有滋有味。从没尝试过这一味儿的几人,也迅速学着掰扯了馒头浇上面辣子,吃得兴致盎然,赶紧打听怎么做。

  饭桌上就开始七嘴八舌,听了个大概。面辣子其实算不上是美食,准确说是调味品,但却是一种让当地人离开家就怀念的味道。

  面辣子做法简单,先将面粉用开水调和成稀糊状,把豆腐切丁或条、红薯粉条用热水泡软切成小段,香菇丝、木耳丝、其他杂菜少许,把这些东西放入开水调和好的面糊(准确地说应该叫面稀),根据自己的喜爱程度放辣椒粉,多少随意,加五香粉、盐,喜欢吃花椒味道的,还可以放点花椒粉。

  跟一位晋南厨师打听此款调味品时,他说,关键的一点,绝不能省略或忘记的,就是要放青蒜苗段,有的人干脆放切好的蒜片。不放蒜苗或蒜片,这个小吃就等于失败了。最后放入锅中隔水蒸熟。

  听说以前人用大锅蒸馒头,底层就蒸这么一大盆。馒头蒸熟了,趁热,一人一碗面辣子,将热馒头掰成块泡在里面,就是一顿饭。面辣子最多算是小吃吧,过去上不得啥台面,不过如今也都堂而皇之摆上桌了,凭的就是它有广泛的群众基础。

  别看就是一款调味类的小吃,其做法也有讲究。面调的稀稠掌握得不好,或者不隔水蒸,做出来的味儿都不好,吃起来像喝浆糊一样。面辣子也有不放辣椒粉的,但是还是叫面辣子,叫甜面辣子。

  对于面辣子的产生,吉县人介绍说,这本是农家人当初缺菜吃,琢磨出来的东西。也正因如此,这道滋味才有最广泛的消费群体,能生生不息。

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