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夏日开胃下饭菜【酸菜焖鲶鱼】

发布日期:2018-11-12 02:32 作者:太阳城娱乐 点击:

  这里有[丫丫219]带来的分享:各式简单美味的家常菜、各地搜寻的美味、与美食有关的趣闻.....让我们一起用心感受美食吧。博客中的文图为业余时间辛苦制作,谢绝私自转载与摘编!如有需要请在博客中给我留言或发小纸条,谢谢!

  鲶鱼,皮肥油多、肉嫩滑、味道鲜美,全身基本无尖细的鱼剌。在我们贵州,鲶鱼叫大胡子鱼,因其头嘴较大,嘴巴两边各有一根长须而得名,最常见的吃法是煮酸汤鱼。鲶鱼直接煮在酸鲜的红酸汤中,汤中一定要有木姜子,鲶鱼保持了原本的鲜味,吸收了酸汤的味道后,不再那么肥腻,吃点鱼肉再喝点酸汤,非常开胃。

  广东人,尤其是客家人做鲶鱼,多是豉汁蒸、酸菜焖,两种做法里我比较喜欢酸菜焖。这道【酸菜焖鲶鱼】就是跟客家人学的,油炸过的鲶鱼和酸菜、腐竹淋上酱汁一起焖,鱼肉外脆内嫩还很入味,锅底的酸菜和腐竹同样好吃,做这道菜,别忘了多煮些米饭,这菜可是非常开胃下饭的。

  2.姜去皮切片,蒜去皮保持原粒,芹菜去叶子洗净切段,酸菜洗净切段,腐竹提前浸软;

  10.将酱汁淋放在食材上,并往锅边加入20ml开水,盖上锅盖中小火焖5-8分钟,至汤汁渐干浓稠;

  1.各种酱料可按口味增减,生抽、蚝油、紫金辣椒酱均有咸度,不需要额外调盐,腌鱼的盐量也要少;

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