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自己动手做蒜蓉辣酱营养健康又美味!

发布日期:2018-11-03 17:48 作者:太阳城娱乐 点击:

  红杭椒1000克、番茄200克、大蒜300克、生姜5克、米醋适量、味精5克、白糖适量、盐5克

  1.将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜剥皮切小块,生姜去皮切粒待用。

  5.铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌。

  9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可。

  1.此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低。

  2.整个熬制过程时间不得少于1个半小时,最好控制在接近2小时,否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣。

  5.先加糖,再加盐和味精,再加米醋,这样的顺序,熬制出来的辣酱口感最好。

  6.辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,辣酱熬制好冷却后进冰箱保存。

  7.此款辣酱熬制成功后,口感应该是绵柔清爽,浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,配合辣椒红油使用,完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低。

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