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剁辣椒和香辣酱拌面条、做香辣肉菜、海鲜、凉拌菜等等无所不能

发布日期:2018-10-29 04:01 作者:太阳城娱乐 点击:

  霉豆瓣2斤,用水冲洗,洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份(黄霉不需要冲洗的太干净,隐约保留点更好的)。

  烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角,晾凉。用调好味并过滤出大料的水,将霉豆瓣浸泡3小时。

  发泡后的豆瓣酱沥干水,加入醪糟500g,白酒150ml,盐半袋,用手抓匀腌制1-2小时。

  辣椒切段,放入料理机打碎后放入完全无油的盆里,加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。(没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做,晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了)

  豆瓣泡制好后混合到剁椒中,加入1小碗青花椒,花椒面适量,白胡椒粉适量,味精适量(我靠感觉抓的只要不是过分多都不的太大影响)

  蒜瓣适量,蒜末适量,老姜末适量,生菜籽油500g生蒜量是1斤半〜蒜瓣和蒜末比例看自己调整。

  将佐料充分搅拌均匀,再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中,再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱,油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上,隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。

  热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄,把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀。

  倒入香菇丁,炒软,加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5-6分钟。

  装入干净.无水无油的容器,添加点白酒,密封好,室温下发酵两天然后收入冰箱,冷藏一周即可食用。

  蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒,拌均匀,腌半小时。

  锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火边铲边炸,炸至牛肉变深色,关小火,继续炸,炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深。

  加入剁好的黑豆豉,略炒几下,再加入捣好的花生,炒均匀,加入辣椒末,炒均匀。

  加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可,冷却后装瓶密封保存。

  将洗净的辣椒放入锅中,倒入清水开始第一次泡发,时间二十分至半小时都可以。

  刚浸泡过的辣椒煮5至10分钟关火,第二次浸泡时间可以长一些,原辣椒水浸泡就好,我是泡隔夜做出来会更软糯靓丽一些,而且辣度会小些,浸泡隔夜的干辣椒已经软软的了。

  浸泡过的辣椒用绞肉机绞碎,糍粑辣椒就做好了,装入干净的碗里,包上保鲜膜,做肉做鱼的好调料!

  还可以加入蒜蓉和豆瓣酱炒成香辣的,也可以加入白糖,陈醋,黄豆酱做成酸辣的,发挥自己的想象,加入自己想吃的调料,会有不一样的味道。

  把油烧熟,菜籽油的话会有一些泡沫,把那些泡沫烧到都没有就可以关火,约有200度。

  关火后凉2分钟后,取一个碗(确保碗里没有水,一点都没有,不然油会炸的)。

  把油到入碗里再放大约1分钟,导入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道。

  再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下,温度约有90度。

  再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里,撒上熟芝麻,搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面。

  红椒切碎,豆豉切碎,鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮,准备辣椒面,芝麻和花椒粉。

  锅中放油, 加豆豉炒出香味,加豆瓣,加姜蓉,加红椒,加甜面酱,加冰糖,加清水,中火熬制,倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠,撒芝麻,待凉后撒花椒粉。

  取辣椒和部分麻椒粒,放入搅拌器内,打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可。

  花牛选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香。

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