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做酱菜的季节一起来腌一坛好吃的剁椒辣萝卜干

发布日期:2018-10-19 19:57 作者:太阳城娱乐 点击:

  相信很多生长在秋冬季节必做酱菜地区的人对辣萝卜干都是极有感情的,尤其是我们湖北人,也许你想不到毫不起眼的辣萝卜干在湖北菜里究竟占多么重要的地位。那我们举几个例子吧:湖北人天天要吃的热干面,少了切碎的辣萝卜丁,热干面的味道就差了一大截。小时候跟爸妈出去吃酒席,往往热菜、汤菜、甜点全都上完,一定有一小碟辣萝卜干随着米饭一起送上来,辣萝卜干爽脆香辣,入口有回甘,辣酱与萝卜干的清新香味融合在一起,闻起来就让人开胃提神,饱餐之后的人们又忍不住就着那一小碟辣萝卜干吃下一大碗米饭,然后满足的叹出一口气,心满意足的放下了筷子,一席酒宴吃到这里,这才算是功德圆满,完美落幕。相比席间的一道道大菜,这一小碟的辣萝卜干可以称得上是整道宴席的点睛之笔,是物欲横流之后回归原始的朴实简单,让人满心塌实。

  岁末年尾,聚会渐多,大鱼大肉酒足饭饱之后,往往最抚慰人心的,却是一碗白饭或白粥,就一碟自家的辣萝卜干。

  白萝卜10斤左右、剁椒酱1200克(我用的是大罐的坛坛香剁椒)、白砂糖10大匙、芝麻油一小匙、高度白酒少许

  1、将白萝卜洗净,晾干水份,再带皮切成一寸见方的小丁,摊开晾晒到水分收干,用手捏起来明显感觉干燥没有水分,即为半成品的萝卜干,这个过程大概要一周(南方城市气候潮湿时间要更长);

  2、提前准备一个无水无油的较大的密封盒或玻璃罐,将晒干的萝卜干倒入,加入全部的剁椒酱和10大匙白砂糖,用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀,倒入高度白酒少许,将拌好的萝卜干压实,盖严盖,盒内最好不要留多余空气,室温或冰箱冷藏4天到一周,即可食用,腌的时间不怕长一点,时间越长越香脆入味;

  3、食用时用无水无油的干净筷子按要吃的量夹取,淋少许芝麻油即可上桌,剩下的继续密封保存,随吃随夹。

  1、腌制辣萝卜干的盒子和搅拌、夹取的器具一定要是无水无油的,而且白萝卜不能带有生水,否则腌制过程中容易腐烂变味。

  2、加入白酒一方面是为了增加萝卜干的风味,另一方面也能防止萝卜干生花。如果腌制过程中,萝卜干不慎长出少许白色霉点,有可能是因为没有压严,萝卜干接触了空气,如果不太严重的话,把表层的萝卜干夹出不要,往瓶中淋上少许高度白酒,再密封起来。但如果霉点太多,还是最好扔掉哦!

  3、萝卜干可以一次多晒一些,晒干后,用密封袋或密封盒装起来,室温保存,随吃随拌。晒干的萝卜干除了做辣萝卜干外,还可以水发后加肉末等作成其他菜肴。

  4、如果想要大量腌制萝卜干,可以多买一些剁椒酱,或者干脆自制剁椒酱,买一个大坛子,将拌好的萝卜干入坛腌制,但材料的分量需要按比例添加。如是用自家做的剁椒酱,味道又不太咸,可预先用适量盐将晒好的萝卜干揉过后再拌酱腌制。糖的用量可随各人喜好增减。

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