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油泼面的正确做法注意3个细节新手也能1次成功

发布日期:2018-10-18 13:19 作者:太阳城娱乐 点击:

  听到面条,我的肚子就会抗议,我的两眼就会发光;给我一碗面条,哪怕旁边有山珍海味,我都可以做到不看一眼。最爱家常饭,身为北方人,对面食更是情有独钟,几十年不曾改变。打卤面、炸酱面、豆角焖面、炒面、原汤面,我都爱,但我最喜欢吃的还是油泼面。把面条抻好下锅,煮开滚两滚捞起,撒上葱姜蒜头,抓一把辣椒面放上去,热油一兹,瞬间香气扑鼻,连空气都是香的,每次不吃两碗决不罢休。

  油泼面,好多面馆都有它,喜欢的食客总是络绎不绝,好多人宁可跑很远的路也要吃上一大碗以解馋,但是,其实自己在家里做也非常简单,真的,它比炸酱面啊打卤面啊什么的都要简单。自己做好的关键无在乎三点,注意这三点,新手也能一次成功,而且味道绝对不会输于面馆儿,不信,您就按我的菜谱试试看,吃撑了可别怪我哦!哈哈,开个小玩笑,菜谱奉上,您一定得照着做上一次,相信自己。

  【食材】:面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。

  1、把盐用温水化开,用它来和面,把面和成比较柔软的面团,柔软程度比饺子面要软些,之后面团表面抹油,饧30分钟左右,时间长些更好。

  3、用生抽、醋调匀,调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定,根据自己口味来适当调整,我多是两者1:1的比例。

  4、面团饧好之后,分成大小一致的面剂子,再次抹油,继续让它饧上20分钟左右。

  5、把水烧开,开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状,用擀面杖在中间压一下,然后双手拿起面,把面扯长,压过的地方会非常薄,成了一道长长的薄膜,接着把它轻轻撕开,一根面条就成了两根,下到锅中,搅散煮至断生,青菜后放,免得煮成菜泥。

  7、把油烧热,我一般烧至微微冒烟,趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌匀即可。

  8、它的香不能用任何词语形容,面条根根带油,碗底却不存油,一切都恰到好处。只管敞开了胃大口吃,没个两三碗怎么能吃够!

  1、面团在饧时,一定要抹上油;扯面的动作要轻,力度大了面条易断。此为必须注意的细节之一。

  2、葱姜蒜末都必不可少,辣椒面最好能买到陕西的,它也是非常关键的地方,此为细节之二。

  3、泼油时,油离火后要立即泼到面上,但油温要掌握好,油温低了,辣椒面的香气激不出来,油温高了,辣椒面会发黑,影响口感,也不美观。油的用量掌握在面条根根带油,但碗底却不存油的程度,不然这面条儿就过于油腻了,此为细节三。

  4、等你做过了,你会发现,原来油泼面竟然这么简单,真的没难度,祝大家胃口好好,吃嘛嘛香!

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