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剁椒怎么做 剁椒的做法

发布日期:2018-10-16 09:48 作者:太阳城娱乐 点击:

  湖南本地人就一种做法:1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。是用菜刀直接切,只要切成小手指甲那样大小就可以了,所谓剁。2、切好后拌上盐,盐的多少很大程度上决定了以后的味道,口感稍微偏咸为妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入坛密封或装入玻璃瓶中,加盖盖紧,放入冰箱冷藏,约一周后即可食用。 上桌的时候可淋上一点香麻油,更加喷喷香。注意事项: 1、应选用有辣味的辣椒,做出来才是正宗的湖南剁辣椒,分青红两种。 2、制作的整个过程中,用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水,否则剁椒很容易变质。 3、直接用传统的方法,用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽头。,看个人喜好加,不一定非要有。 5、豆豉必须是湖南浏阳的,那可是贡品哦,哈市好象不一定有卖的。6、切辣椒或剁辣椒的时候得注意,保护到手,不然手上沾到辣椒汁,会很难受滴。 这是正宗做法,已为国家一级特厨认可。

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