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烤鱼制作的各种酱料简单易做烤鱼老师傅不外传的秘密

发布日期:2018-10-11 03:22 作者:太阳城娱乐 点击:

  原料:糍粑辣椒600g,美乐香辣酱800g,郫县豆瓣300g,姜末60g,蒜末60g,十三香粉40g,五香粉20g,菜籽油800g,干辣椒面100g,醪糟50g。

  锅内下入茶籽油大火烧到7成油温左右,待油温降到5成左右时下入姜蒜末爆香,在下入豆瓣酱、糍粑辣椒小火慢炒1—1.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,下入香辣酱微炒后在下入干辣椒面、十三香、五香粉及醪糟,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸汽时),将锅端离火口,装在器皿内加盖焐至原料冷却。

  3糍粑辣椒:新一代,二斤条,灯笼椒,去籽65%,开水泡至皮肉分离,用对窝捣碎。1斤干辣椒可以做3斤糍粑辣椒。

  原料:去籽干辣椒400g,红花椒30g,青花椒25g,牛油500g,菜籽油1000g,郫县豆瓣250g,麻辣火锅底料500g,五香粉20g,姜末100g,白酒60g,醪糟40g,冰糖15g,牛肉粉15g。

  锅内下入菜籽油大火烧到7成油温左右,加入牛油待油温降到5成左右时下入姜蒜末爆香,在下入豆瓣酱、糍粑辣椒小火慢炒1-1.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,下入火锅底料、青红花椒待火锅底料完全融化时,加入五香粉、冰糖、醪糟,用小活慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,下入白酒,将锅端离火口,装在器皿内加盖焐至原料冷却。

  原料:泡红辣椒酱1000g,糍粑辣椒300g,泡姜末100g,蒜末60g,蚝油50g,白糖10g,醪糟20g,菜籽油250g。

  锅内下入茶籽油大火烧到7成油温左右,待油温降到5成左右时下入泡姜末、蒜末爆香,下入红泡椒及豆瓣酱小火炒制泡椒水分要干时,加入白糖、醪糟略微炒2—3分钟在下入蚝油再炒2—3分钟即成。

  原料:泡红椒酱600g,郫县豆瓣酱200g,番茄辣酱500g,豉香鲜200g,姜米300g,蒜米450g,洋葱蓉300g,陈醋600g,白糖700g,菜籽油300g。

  锅内下入茶籽油大火烧到7成油温左右,待油温降到5成左右时下入姜蒜末、洋葱蓉爆香后,下入红泡椒酱及豆瓣酱小火慢炒,待红泡椒酱及豆瓣酱香味炒出来时,在下入番茄辣酱略微炒1—2分钟,最后下入陈醋、白糖,待白糖完全融化时起锅,装在器皿内加盖焐至原料冷却。

  李锦记蒜蓉辣椒酱600g,豉油(美极豉香鲜)400g,鸡汁100g,蚝油500g,味好美蒜香粉80g,菜籽油250g。

  原料:新一代干辣椒1000g,红花椒200g,色拉油4500g,鸡腿肉2150g,香菇(水发)3000g,姜末500g,蒜末500g,香菇粉100g,美极烧焖鲜300g,鸡精600g,美极鲜鸡粉200g,盐100g,糖50g,味精200g,十三香150g,干薄荷50g,白芝麻100g。

  大豆色拉油--姜末--蒜末--鸡肉--香菇--新一代干辣椒--花椒--干薄荷打碎--白芝麻--烧焖鲜--糖--鸡粉--盐--香菇粉--味精

  2糍粑辣椒:新一代,二荆条,灯笼椒,去籽2/3,开水泡至皮肉分离,用对窝捣碎,1斤干辣椒可以做3斤糍粑辣椒,保质期短

  红油--姜米--蒜米--豆瓣酱--豆豉蓉--牛肉粉--辣椒面--花椒面--烧焖鲜--鲜辣汁--料酒

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