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湘妹子做剁辣椒不加水不加油只需加点“它”炒菜拌面都离不开它

发布日期:2018-10-07 23:14 作者:太阳城娱乐 点击:

  要说最能吃辣的,那一定就是湖南人,在我们湖南有这样一句俗话“无辣不成宴”,可见湖南人有多爱吃辣,湖南人的生活习惯与辣椒是密不可分的,作为一个湘妹子,我是最深有体会的,我们不管炒什么菜都喜欢加点辣椒,就连炖鲫鱼汤都喜欢加点小米辣进去,一口汤喝下去,那真的是爽,其中剁辣椒更是湖南菜的精髓,今天要给大家介绍的也正是剁辣椒。

  一个正宗的湖南湘妹子教你们做剁辣椒,在我家,剁辣椒的罐子都存了好几十个,不怕吃不完,就怕不够吃。做剁辣椒的手艺还是跟着外婆学的,也是老一辈的方法了,但味道是绝纯正的,不加水不加油,只需加点“它”,辣到你想哭,下面就把正宗剁辣椒的做法分享给大家。

  首先把新鲜的红辣椒清洗干净,用盐水浸泡30分钟左右,浸泡好之后再用清水冲洗一遍,然后沥干水分,放在太阳底下晒几个小时,晒辣椒这一步是不能忽略的,一定要晒干多余的水分,否则后面腌制剁辣椒的时候,容易出水腐坏。

  然后把姜蒜洗净切末,把晒好的辣椒放到案板上,开始剁辣椒,记住案板和刀具上都不能沾水和油,否则辣椒腌制过程中出现腐坏的现象,还有剁辣椒的时候一定要戴一次性手套,你要知道湖南的辣椒都是很辣的,不带手套会辣到手痛的。

  把姜蒜末混合在剁好的辣椒里,一起倒入盆中,再加入食盐,盐的用量一定不要吝啬,否则辣椒就会没味,宁愿咸一点也没事,搅拌均匀后,将辣椒装进事先准备好的无水无油的密封灌里,然后倒入适量的白酒,这是我的小秘方,倒入白酒可以增想增辣,保证腌制好的剁辣椒,辣到你想哭。

  装好后,密封瓶口,记住一定不能沾到油和水,不然辣椒容易变质腐坏的。然后将其放进冰箱,腌制四五天就可以吃了。

  以上就是制作剁辣椒的方法,是不是特别简单呢?加入白酒后,剁辣椒的味道会更香,也会更辣,不夸张的说会辣到你想哭,你敢尝试吗?

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