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农村辣酱的传统做法步骤全解好吃的秘诀就在这里快收藏!

发布日期:2018-10-07 08:40 作者:太阳城娱乐 点击:

  传统辣豆,当然要用传统的做法来做,做出来的辣豆不仅好吃,颜色也好看。做辣豆一般都在秋天做,因为这个季节,蚊虫已经少了,天气也还暖和,正是做辣豆的好时节。

  所需材料:大豆、辣椒、盐、五香粉、糖、油、白酒(一定要用白酒)。材料准备就绪,我们开始吧!

  步骤一:【煮黄豆】把大豆提前五个小时用水泡开,然后把大豆放锅里用水开始煮,(水的量,要没过黄豆三指深)豆子煮到吃起来有点面的感觉,就可以出锅了,把豆晾干、凉透 。

  步骤三:【捂黄豆】找来一张席子或者是木板,床板也可以,铺上两层报纸,报纸上面再铺上一层干净的白布,把裹好面粉的黄豆,均匀的摊在白布上,在摊好的黄豆上再盖上一层白布,就可以了。捂豆时间一般是4天左右,豆子上张了灰色的毛,就差不多了,摸一下豆子还有没有粘性,有就说明还没有捂好。捂好的豆子还要放在太阳下再晾晒、搓揉把上面的灰毛揉掉,整个的捂豆和晒豆过程,大概需要7天的时间。

  步骤四:【切辣椒】辣椒洗干净,放在阴凉处晾干,把辣椒切成小块备用。备注:辣椒要带把洗,切的时候再把把去掉,这是为了防止辣椒进水,进水的辣椒容易坏。

  步骤五:【搅拌入味】把捂好的黄豆和切好的辣椒,一起放在盆子里,放入盐、糖、油、五香粉、白酒搅拌均匀,要保证每颗黄豆都入味。

  步骤六:【装罐】把拌好的辣豆找一个容器装起来,盖好盖子,放在阴凉处一个星期就能食用了。备注:尽量用那种瓦制的容器,因为那种容器辣豆不容易变味,易保存。

  步骤七:【炒辣豆】辣豆做好以后,成出来就能吃,也可以炒过之后再吃,炒的时候可以再放点调味的佐料,比如花椒、八角、葱、姜、蒜都可以放,炒过的辣豆更好吃。

  2.一斤黄豆,3到4斤辣椒(也是根据个人口味,喜欢吃辣就多放点,不喜辣就少放点辣椒)

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