手机版
品牌资讯


您的当前位置: 太阳城 > 品牌资讯 >

一勺就可以吃一碗饭两种剁辣椒的简单做法

发布日期:2018-09-30 18:15 作者:太阳城娱乐 点击:

  家有一老,如有一宝,我妈从小擅长做各种干菜和腌菜,记得小时候,老妈一到夏秋两季就开始做各种干菜和腌菜,以备冬天来吃,因为小时候的条件没有现在好,一到冬天就就没有什么青菜吃了,整个冬天基本上都是吃各种干菜和腌菜。所以老妈总是准备各种干菜和腌菜来度过冬天。

  干菜和腌菜和很多种,我记得的就有酸萝卜,酸菜,酸豆角,干豆角,茄子皮,酸藕,萝卜干,白辣椒,干辣椒,剁辣椒,干笋,等等。这些干菜和腌菜都是在大量产出新鲜菜的时候,新鲜菜又吃不完,于是就使用各种方法把它们储存起来。

  来深圳很多年了,慢慢的也比较少吃辣椒了,但是骨子里的基因还是能吃辣椒的,这次老妈过来深圳一段时间,又勾起了吃辣椒的欲望,昨天早上和老妈无意中说起来想吃剁辣椒,说了以后,我就出去办事了,谁知道中午回来后,老妈竟然做了两种剁辣椒,每种都非常的好吃,我大女儿平时基本上都不吃辣椒的,昨天竟然就着剁辣椒吃了三碗饭,我也就着剁辣椒吃了三碗饭。于是今天早上和老妈一起再做一次剁辣椒,顺便学一下老妈的做菜技术。

  做剁辣椒首先就是选辣椒,买辣椒最好去菜市场买,菜市场的选择面广一点。做剁辣椒的原材料辣椒不要太新鲜的,最好选稍微干巴巴的红辣椒,水分少一点,价格不但便宜而且做出来的成品不会有很多水。如果能吃辣的话可以放点指天椒,不能吃辣的话就少放或者不放指天椒。

  最大的这种已经有点干巴巴的了,一般这种辣椒都是很便宜的,因为看起来不新鲜了,但是还没有坏,皮也比较薄,最适合用来做剁辣椒。

  这种中等的辣椒因为颜色比较好看,老妈用来搭配颜色,使剁辣椒的颜色好看一点,但是这种辣椒的皮比较厚,只能用来做搭配,做主原料不太好。大辣椒和中辣椒的比例为2:1。

  其它的配料就是姜和蒜,蒜我忘记拍照了,辣椒 姜 蒜的比例是10:1:1。

  剁成这样就差不多了,不要剁太细,剁太细的话就不叫剁辣椒了,而是叫辣椒糊糊了。

  先是拌盐,辣椒和盐的比例是100:2,也就是说1000克辣椒拌20克盐,不要怕太咸,因为一会儿还会滤水,会滤掉一部分盐,放了盐以后,拌匀。

  把拌好盐的辣椒倒在滤篮里面,让盐和辣椒充分反应,同时滤掉多余的水,这样过滤1个小时左右就可以了,如果辣椒很新鲜可以把时间适当延长一点,因为新鲜的辣椒水分比较多。

  用家里的瓶子装起来,尽量密封,我家的是用保鲜膜再做一层密封,可以储存很久。

  2,盐和酱油可以按需加入,但是盐不能太少,太少的线,剁辣椒做好以后就会慢慢发酵变酸,这个是正常现象。如果不想吃酸的话,可以放在冰箱冷藏。不过一次如果不做太多的话,基本上还没有到剁辣椒变酸的时候就吃完了。

      太阳城,澳门太阳城,太阳城娱乐

标签:太阳城

相关产品:

相关新闻:



联系我们

地址江苏省昆山市开发区蓬朗陆氏泾路245号

电话0512-57816303

邮箱www.leguocm.com

联系我们

关注微博:
微信公众号淘宝店
微信公共号服务号淘宝店二维码


友情链接

网站地图