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我的最爱“老干妈”是怎么做出来的?我来告诉你答案

发布日期:2018-09-16 23:13 作者:太阳城娱乐 点击:

  每个留学生从什么都不会到新东方烹饪学校毕业,都可能经历过一瓶又一瓶的老干妈……

  十几辆载重 30 吨的油罐车,把油贮存到大油罐子中,就是下图这个。「老干妈」每年用油量就得 15 万吨,占整个贵州省食用油用量的 1/4,输出全球这不是白说的...

  「老干妈」自己的玻璃瓶厂一年会生产 6 亿个玻璃瓶,是整个亚洲最大的...而我们的「老干妈」一年需要用到 7.7 亿个,不够的还得去别的地方买…《玻璃瓶的详细制造》可以看昨天写的推文~

  生产线 小时不停运转已经有 10 年之久了,一天就需要生产三百万个辣椒罐。下图这个眼熟到不行的 15 厘米高小罐儿,一年的产量可以绕地球三圈,拿「绕地球」打比方的我就服「老干妈」...

  不锈钢的大锅里面放满了辣椒、油和其他配料,配方是保密的找不到资料...(找得到才怪嘞,有个离职人员将老干妈配方外泄,被刑拘,涉案金额上千万…)在恒定的温度下进行炒制,很抱歉,炒制时长也是保密的...

  「老干妈」因为配料很多,如果用机器灌装容易出现有的罐子肉丁多,有的罐子没肉丁的状况。为了解决这个「不患寡而患不均」的问题,还是人工灌装方式。

  常年作业的工人用漏斗和(手感)一勺准,基本保证固体物在 70% 以上。这就是你买的每一罐都配料丰富,有肉丁有辣椒的原因了...

  买到的酱料有一层铝箔的封口膜(就是那个一面银色的圆形小纸板)。流水线上是用感应加热的方式密封的。给罐子拧上盖子后,感应机器只在罐口部位加热一下下,就把封口膜粘住密封好了,用局部的感应加热才不会损伤到内部的辣椒酱,继而影响口感。

  这之后的步骤和《蛋黄酱的制作》基本都一样了,比如机器贴商标就很好玩儿。商标纸的一侧有胶水,贴住罐子以后,机器带动罐子转一圈儿,商标纸就卷到罐子上了。

  工业食物的制造,非常重要的就是标准化和稳定…是有机菜油、好辣椒、油温和炒制时间,这些因素严格按照商业机密的配方,保证了老干妈稳定的口感。

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