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秘制辣椒酱 市场上买不到的味道(图

发布日期:2018-09-11 06:39 作者:太阳城娱乐 点击:

  平常百姓过日子,总有人有一两样拿手家常菜是别人家学不来的。家住迎泽区朝阳一社区的李女士,就有一手做辣椒酱的绝活,她的秘制辣椒酱,味道特别,在整个小区出了名,每年刚一入秋辣椒大量上市的时候,院子里的居民就开始惦记她做的辣椒酱。每年,她在做的时候,总会多备一些材料,多做一些,分给四邻品尝。“以前人常说,远亲不如近邻,现在住进钢筋水泥的高楼里,邻里关系反而都淡薄了,其实只要有心,还是一样能相处好的。”18日上午,记者见到李女士时,她豪爽地说。这次,李女士购买了20斤辣椒和各种原材料,趁着在家休息,要开始制作了。家里除了李女士的女儿帮着打下手外,还有几个邻居慕名来学习。

  李女士先制作了5斤的辣椒,需要油250克至500克、盐250克、糖250克、蒜350克、黄酱500克、味精100克、醋250克、姜(依照个人口味,可多可少)。此外,李女士还准备了一些瓜子仁、花生仁和芝麻,这些东西可随个人口味添加,加入这些配料辣椒酱会更香。

  制作过程中,每做一步,李女士都要仔细地告诉身旁的邻居,还一再嘱咐到,油不能少,以前她试着倒入250克油,发现容易粘锅,随后就一直用成500克,看着油多了,但做出来根本不会油腻。整个过程中,李女士一直不停地搅动着锅里的辣椒酱,搅拌一会儿后再放入几种配料,慢慢的香味就在整个屋里弥漫开来,整个过程约有50分钟,做好的辣椒酱出锅了。记者忍不住尝了一口,辣度正好,味道香浓,从中还弥散着蒜香,感觉特别下饭。

  每次李女士在家做辣椒酱时,整个楼道里都会飘出香味,惹得邻居们直流口水。每年这时,李女士总会多做一些分给邻居们。“我们整个单元楼的人也相处得很好,大家有什么好吃的都会送给四邻品尝。”李女士说。

  本报记者王茜

  ■辣椒酱的制作方法

  1、选择红辣椒,洗干净后晾干水。

  2、准备一些玻璃瓶,洗干净后擦干,用来装做好的辣椒酱。

  3、准备配料,油、盐、糖、蒜、黄酱、味精、醋、姜、瓜子仁、花生仁、芝麻。

  4、将辣椒绞碎,用醋把黄酱化开。

  5、油倒入锅中,油热后放入花椒,有了香味后就将花椒捞出,再放入姜末,稍后放入辣椒碎进行翻炒,炒制大约20分钟。

  6、随后放入盐、糖和用醋化开的黄酱,再炒制20分钟,中间要不停地搅拌,随后依照个人口味放入瓜子仁、花生仁、芝麻等。

  7、最后将蒜和味精放入,搅拌后关火起锅,放凉后灌入瓶内,放置在阴凉处即可。

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