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如何抑制灌装辣椒酱发酵冲瓶

发布日期:2018-09-10 16:13 作者:太阳城娱乐 点击:

  很多客户发现一打开辣椒酱 玻璃瓶里面的辣椒就像汽水一样的往外冒 应该是瓶内的辣椒因为发酵产生了气体

  我想请问的就是 如何在生产前端开始 一直到灌装封口 包括如何储藏这一系列的过程 延缓辣椒酱的发酵 (1不能添加防腐剂 2不能放很多盐)

  3433获赞数:30509绵阳本地出生,上学工作一直都在绵阳的,从教和在绵阳生活三十年由于对于本地的风土人情极为了解。向TA提问展开全部抑制灌装辣椒酱发酵冲瓶有两种方法:1、在灌装前先对酱进行巴氏杀菌,趁热灌装。列管式杀菌机,注塞泵。80-90℃,1分钟左右即可。瓶用开水煮一下,趁热灌装。2、在灌装后用高压杀菌锅灭菌。115-120℃,中心温度90℃,保温保压10分钟。辣椒酱做法:配料:豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)

  炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。

  展开全部一是在灌装前先对酱进行巴氏杀菌,趁热灌装。列管式杀菌机,注塞泵。80-90℃,1分钟左右即可。瓶用开水煮一下,趁热灌装。二是在灌装后用高压杀菌锅灭菌。115-120℃,中心温度90℃,保温保压10分钟。

  追问如果我直接用你说的步骤二 灌装完成之后 用高压杀菌锅灭菌10分钟 这样可以吗追答可以。但要注意,是是升温后再保压保温10分钟,以保证每瓶酱中心温度能够达到杀菌温度,并能保持一定的时间。追问这样里面的细菌被杀死 就不会发酵了 就不会之前冲瓶的问题了是吧 也可以延长保鲜时间 对不 从而替代防腐剂 延长辣椒酱的保质期追答是的,没错。辣椒酱包装后冲瓶,是因为其中有耐高渗透压产气菌。经过杀菌后,微生物死亡,就不会再产气了。当然保存期也会延长。这尖包装形式应该属于罐装食品,按照国家相关质量标准,产品应是商业无菌状态。商业无菌是靠严格的杀菌实现的,不靠防腐剂。

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