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制作广式烧鸭卖相不佳怪皮水?听我一句劝赶紧关门吧!

发布日期:2018-09-05 23:35 作者:太阳城娱乐 点击:

  今天分享:“制作广式烧鸭,卖相不佳怪皮水?听我一句劝,赶紧关门吧!”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

  想学广式烧鸭,在网上,最常看到的就是一些祖传配方,或者是一些百年配方。虽然明知道是广告,但总有人上当受骗,比如一些人做的烧鸭卖相不如对手,就认定是配方不如人家,像这种遇到问题不懂找原因的人,人家不坑你坑谁?

  其实烧鸭皮水无非就是以下这几种料组成:白醋、大红浙醋、麦芽糖、白酒、柠檬,当然,也有人用原生蜂蜜、食粉、脆皮素、白矾、硼砂等。皮水的搭配比例不同,烧制的效果也不同,且火候也要随着皮水的浓度更改。

  想要烧鸭卖相好,就要使皮水跟火候相对应,如何对应?就是皮水浓度要跟炉温高低吻合,简单来说就是皮水中的糖不耐火,皮水浓度高就要采取低炉温烧制,相反,皮水浓度低就要采取高炉温烧制。

  说到炉温,很多人都不是很理解,想要控制好炉温,就要对烤炉和碳有着透彻的理解,比如烤炉的分类,单层炉与双层炉的区别;碳的选择,碳的用量等。

  想要广式烧鸭卖相好,不仅火候,从选材到出炉的每个环节都要严格把关,皮水配方差,不代表烧出来的烧鸭差,但是细节处理不好,烧出来的烧鸭绝对也不好,说到这里,你还认为仅凭一个皮水配方就能拯救你的广式烧鸭吗?

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